Jeg er lige blevet færdig med denne lækre middag, og mums det smagte godt 🙂 Lasagnen bliver lidt mere vædende end normalt, hvilket nok skyldes squashpladerne.

Skulle du have lyst til en sund lasagne uden pasta, så får du opskriften her:

Kødsauce:
500 gram hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 peberfrugt
1 lille ds. tomatpuré
1 ds. hakket tomat
oregano
timian
salt + peber
olie/smør

Svits løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i olien. Brun herefter kødet. Synes du grøntsagerne fylder for meget, så tag dem af panden inden du kommer kødet i, og tilsæt dem igen når kødet er brunet.
Tilsæt puré og hakket tomat, krydderier og smag til. Lad saucen koge et par minutter.

Bechamelsauce:
½ liter minimælk
3 spsk. mel
stødt eller frisk revet muskatnød
salt + peber

Kom lidt af mælken og melet i en meljævner og ryst godt. Varm resten af mælken op og tilsæt langsomt meljævningen under omrøring. Når bechamelsaucen begynder at blive tyk smager du til med muskatnød, salt og peber.

Lasagneplader:
1 squash skåret i tynde skiver

I et ovnfast fad lægger du skiftevis kødsauce, bechamelsauce og squashplader. Slut af med bechamelsauce og reven ost på toppen.
Ca. 30 min i ovnen mens du snitter en lækker salat sammen, og du er klar 🙂

Tak fordi du læser med. Smid gerne en kommentar 🙂

En dejlig ret, der smager skønt af forår. Jeg spiste dem som den er, mens resten af familien, der endnu ikke er 100% tilhængere af min diæt, hvor jeg undgår kulhydrater og stivelse, fik brød til.

Ingredienser (4 pers.):

1 hel kylling ca. 1200 gram
3 laurbærblade
salt og peberkorn

3-4 store gulerødder
2 porrer
½ eller et lille bundt grønne asparges
hvide asparges (når der er sæson for det)

25 gram smør
1 spsk grahamsmel (ikke LCHF, men jeg tillader det en sjælden gang)
3 dl bouillon fra kyllingen
2 æggeblommer
2½ dl. fløde (evt. madlavningsfløde, hvis du synes det andet bliver for meget)
3 spsk frisk estragon eller 3 tsk. tørret

Kyllingen koges med laurbærblade, salt og peber i ca. en time. Tag kyllingen op og gem vandet. Kødet tages af skroget og gemmes.
Gulerødder og porrer koges i ca. 10 min. Asparges tilsættes de sidste par minutter.
Saucen:
Smelt smørret i en gryde og rør grahamsmel i. Tilsæt bouillon lidt ad gangen under omrøring.
Æggeblommer, fløde og estragon piskes sammen med en gaffel i en skål og tilsættes saucen. Herefter må saucen ikke koge. Hæld grøntsager og kylling i og drys med hakket persille.

Velbekomme 🙂

Efter frokost og træning i dag, fik jeg helt vildt lyst til noget lækkert… Og hvad er lækkert så lige, når man ikke rigtig har noget derhjemme, og det man har er en pose slik af ungernes, som jeg i øvrigt bare skal holde mig langt væk fra!! Ikke fordi det ikke er mit, men fordi det ikke harmonere med min igangværende livsstilsændring.

Nå men et hurtigt kig i skuffen afslørede en pose stenalderbrødsblanding og en plade mørk chokolade… Hhmmm det må da kunne bruges…. Jeg fulgte opskriften på posen (undlod kanel) og tilsatte 60 gram hakket mørk chokolade. Blandingen kom i mini forme og bagt ved 160 grader i 30 min. Du skal nøjes med 20 min tror jeg, da mine fik lige vel meget, men lækkert blev det og lige nu nydes to stk. med en skøn kop kaffe 🙂

Det er denne blanding jeg har brugt:

Lasagne er populært herhjemme og som regel det min søn bestiller, når han får lov at bestemme aftenmåltiden. Meeen… jeg er ikke nået dertil endnu, hvor jeg kun laver LCHF udgaven, så indtil videre bliver der lavet den samme kødsauce og bechamelsauce til os alle, og så bliver der ellers lagt sammen i to fade med henholdsvis lasagneplader i det ene og squashplader i det andet.
Næste gang tror jeg alle skal smage min lasagne, for jeg tror helt ærligt, at den vil falde i alles smag 🙂

Ingredienser 4 pers.:

800 gram hakket oksekød
2 løg
1 dåse hakket tomat
1 dåse tomatpuré
1 spsk. tørret basilikum
1 spsk. tørret oregano
salt og peber
5 dl. fløde
200 gram revet mozzarella
muskatnød
1-2 squash

Løget skæres i små stykker og svitses i en sauterpande med smør eller olie. Tilsæt oksekød og brun det. Herefter tilsættes krydderierne (ikke muskatnød), tomatpuré og hakket tomat.
I en anden gryde laver du nu din bechamelsauce. Kog fløden op og tilsæt ca. 125 gram revet ost og muskatnød efter smag. Når osten er smeltet smages saucen til med lidt salt.

Start med at lægge lidt kødsauce og lidt bechamelsauce i bunden af et ildfast fad og et lag squashplader. Herefter lægges kødsauce, bechamelsauce og squash i den rækkefølge. Slut af med bechamelsauce og drys revet ost på toppen.
Lasagnen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Nydes sammen med en grøn salat.

Da min kære søn kom i køkkenet i dag og hørte vi skulle have ‘Boller i karry’ udbrød han: “Endelig noget jeg rigtig godt kan lide”. Da jeg gjorde ham opmærksom på, at han da spiser pæne portioner hver aften uden (ret meget) brok, var hans kommentar: “Jamen det jo fordi du er god til at få det jeg ikke så godt kan lide til at smage godt”…. Så er der jo ikke et øje tørt….
Skal lige siges, at han er 16 år, og jeg ved ikke om han positive udsagn har noget at gøre med, at jeg her til eftermiddag har sagt ok til, at han må tage på Roskilde Festival for første gang 🙂

Boller i karry (4 pers.)

500 gram hakket svine-/kalvekød
1 stort løg
½ dl. havregryn
½ dl. fløde
salt og peber

½ liter fløde
2 tsk. karry
smag til med salt

Bring ca. 1 liter vand i kog. Imens hakkes løget fint og røres med kød, havregryn, fløde, salt og peber.
Form små boller og kog i ca. 5 min til bollerne flyder på overfladen af det kogende vand. Du er nok nødt til at koge farsbollerne af et par omgange. Kom de kogte boller over på en tallerken.
Ca. ½ liter kogevand bringes i kog med de 2 tsk. karry og fløden tilsættes. Smag til med salt og tilsæt kødbollerne.

Som tilbehør kogte jeg hakket blomkål med en smule vand og tilsatte 3 spsk. kokosmælk. Resten af familien fik ris til.

Da jeg her til aften serverede denne suppe for familien, var begejstringen til at føle på. Manden i huset udbrød: “Denne suppe kan jeg godt leve af en uge, hvis I synes vi skal på den der suppekur” 🙂
Det skal vi IKKE!!!! Min 18-årige datter vil gerne tabe 3 kg inden hendes 3.g-gallafest, men jeg mener der må være andre og bedre måder at smide de få kg…..

Men suppen blev lavet således:

Ingredienser (4 pers.)
3 løg
2 røde chilli
3 fed hvidløg
4 gulerødder
2 rød peberfrugt
1 liter grøntsagsbouillon
1 stor dåse tomatpuré
2½ dl. piskefløde
400 g. tigerrejer
tørret chili
hvidløgsalt
persille
cremefraiche

Løg, chilli og hvidløg skæres i mindre stykker og svitses i smør til løgene er gennemsigtige. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, der ligeledes er skåret i små stykker. Lad det simre et par minutter under omrøring.
Tilsæt bouillon, tomatpuré og lad det hele koge ca. 15 min. Det hele blendes til en jævn suppe og hældes tilbage i gryden. Tilsæt fløde og kog suppen op og smag til. Tigerrejer kan tilsættes direkte fra posen, men jeg plejer at stege dem i lidt olie sammen med tørret chiliflager og hvidløgsalt.
Suppen anrettes med rejer, en klat cremefraiche og hakket persille.

Velbekomme!

Når jeg skal lave mad sker der ofte det, at jeg mangler en ingrediens eller to, som jeg ellers havde tænkt skulle i retten.
I dag var ingen undtagelse – i en carbonara skal der jo æg, og det var ikke at finde i køleskabet, hvilket jeg ellers altid har. Der udover bliver mængderne af ingredienserne ofte på slum.

Nå men i dag blev retten lavet således:

400 gram  lufttørret bacon
et bundt asparges
ca. 150 gram edamame bønner
250 gram spinatblade
100 gram mozeralla ost
2 dl fløde
peber

Bacon steges på en tør pande til det har fået god farve. Tilsæt asparges, bønner og spinat. Når spinaten er faldet lidt sammen tilsættes osten, som skal være smeltet inden fløden tilsættes.
Kog retten op og smag til med peber.

“Spaghetti”: 1/4 squash skåret i strimler eller spiraler. Jeg lægger den rå på tallerkenen og hælder retten over. Du kan også give squashen et lille opkog.

Jeg bruger disse boller til min madpakke. Smurt med lidt smør, sennep eller aioli, det pålæg jeg lige har og så en masse grønt som tilbehør. De kan jo også bruges som mellemmåltid, hvis man en dag har brug for det. Jeg synes faktisk det er yderst sjældent, at jeg har brug for et mellemmåltid, når min madplan er LCHF.

Nå men tilbage til ostebollerne. Du kan bruge den ost du vil og som du synes smager bedst. Eller som variation kan man bruge mozerella, chedder, ost med chilli, tex mex eller andet.

Ingredienser til ca. 7 boller:

250 gram revet ost
4 æg
2 spsk. gul HUSK
3 spsk. potfiber

Rør det hele sammen og lad det hvile i ca. 10 min. Form dejen til boller og bag dem på bagepapir ved 200 grader i ca. 20 min.

Uhmm… det dufter i hele huset af den middagsmad, der pt. småsimrer i ovnen, og har gjort det de sidste to timer. Jeg kan næsten ikke vente yderligere en time, men det kommer der altså til at gå før vi spiser… øv…

Jeg synes bare lige jeg ville dele det med jer derude. Ind i mellem er det ikke så meget der skal til for at gøre én glad og forventningsfuld, og lige nu er det så min middagsmad.

Det er en super simpel ret.
Diverse grøntsager: løg, squash, gulerødder, hvidløg og aubergine i et fad med friske krydderurter. Kyllingstykker gnedet med salt og citronskal. Smør på toppen og så i ovnen ca. 3 timer ved 125 grader.
Jeg lagde sølvpapir over mit fad, da der ikke følger et låg med til den her. Jeg regner med at give kyllingen et par minutter under grill når den er ved at være færdig, så skindet kan blive sprødt.

Lyder det ikke nemt og lækkert? 🙂

På sådan en stille og rolig tirsdag morgen, hvor jeg har taget en fridag og har huset for mig selv, kunne man jo godt have forestillet sig, at jeg ville sove længe, og nydt at jeg ikke skulle op kl. 5.40, men rent faktisk for én gang skyld sove længe. kl. 6.20 var jeg vågen og klar til at stå op!! hvor irriterende er det lige?

Men så tænkte jeg “ok, jeg er oppe tidligt og kunne tage en skål havregryn eller jeg kan gøre det lidt lækkert og rent faktisk nyde at have en morgen for mig selv”. Og resultatet blev denne skønne tallerken.

Ingredienser:

2 æg
en sjat fløde
salt og peber
½ dl revet ost

Æg, fløde, salt og peber piskes sammen. Fordel osten på en pande med fedtstof eller kokosolie. Når osten begynder at smelte hældes æggemassen på. Når massen er ved at stivne foldes omeletten på midten.

Jeg skar en halv avokado og ca. en kvart agurk ud og fordelte over omeletten sammen med et par skefulde granatæblekerner.
Det smagte super, og blev en skøn start på en ellers temmelig trist (det regner og er bare gråt og kedeligt) tirsdag.